Orecchiette al grano arso

Pasta artigianale di grano duro.

INGREDIENTI: semola di grano duro, semola di grano duro arso 20%, acqua.

Disponibile in confezione da 500 gr.

Il GRANO ARSO rappresenta il tentativo di recuperare l’antico sapore del cibo popolare.
In gran parte della Puglia, infatti, dopo la mietitura, si usava dare fuoco alle stoppie affinché la cenere servisse da concime naturale per la terra.
Al popolino era permesso andare a spigolare, gratuitamente, nei campi già bruciati.
Con la piccola quantità di grano arso che riuscivano a raccogliere, i poveri impastavano il pane e la pasta che conservava dunque un forte sapore di fumo.
Il grano delle nostre orecchiette viene arso appositamente, e se ne usa una quantità minima, pari al 20%, della farina totale. Esso, tuttavia, conferisce alla pasta un aroma straordinario di fuoco di legna, per apprezzare il quale, è necessario condire la pasta, una volta lessata, con solo olio extravergine crudo.

Peso 0.510 kg

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